Созданные по традиционным японским технологиям в сочетании с новейшими разработками ножи Hiroo Itou вызывают восхищение большинства коллекционеров со всего мира, благодаря своему неподражаемому стилю и непревзойденному качеству. Нож характеризуется отменной остротой, непревзойденной продолжительностью сохранения заточки, высокой прочностью и замечательной коррозионной стойкостью.
Нож HI-1125, благодаря использованию порошковой стали R2, химический состав которой содержится в строжайшем секрете, и дамаска, обладает свойствами, позволяющими ему долгие годы быть верным помощником на кухне, не теряя остроты и практически не поддаваясь износу.