Нож HI-1119, как и другие изделия знаменитого мастера, изготовлен Hiroo Itou собственноручно. Благодаря использованию стали R2, состав которой засекречен, нож необычайно остер и обладает лучшей продолжительностью остроты по сравнению с изделиями других производителей. Кстати, особенная щепетильность японцев относительно выбора ножа отчасти обусловлена тем, что большинство блюд японской национальной кухни требуют максимально тонкой и идеально ровной нарезки продуктов.